Bubeschpitzle mit frischem Sauerkraut

man nehme:
800 g Kartoffeln
Salz
2 Eier
200 g Mehl
100 g Gries

Kartoffeln in der Schale kochen, leicht abkühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann Eier, Mehl, Gries und etwas Salz zugeben und alles zu einem festen Teig vermischen. Kleine Stücke abzupfen, daraus "Wargele" formen und auf einem Backbrett auslegen.
Anschließend die rohen Bubeschpitzle im kochenden Salzwasser etwa 4 Minuten garen. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, die fertig gegarten Bubeschpitzle in die Pfanne geben und kurz anbraten. Frisches Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und mit den Bubeschpitzle in der Pfanne vermischen. Noch einige Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis das Sauerkraut schön angewärmt ist und dann heiß servieren. Zusammen mit einem kühlen Riesling ein Gedicht.

A propos Gedicht: Das Lied zum Rezept finden Sie auf meiner CD "I möcht‘ so gern a Maultasch sei..."
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